Ingrédients
250 g de filet de morue demi-sel
1 bouquet persil, laurier, feuilles de bois d'Inde
4 cives ou oignon-pays (ciboule ou ciboulette)
1 oignon-france émincé 1 gousse d'aïl
3 branches de persil
1 c. à café d'huile d'olive
150 g de farine tamisée
50 ml de lait + 50 ml d'eau
2 oeufs
sel, poivre, 1 jus de citron vert
1 pincée de piment en poudre ou 2 piments
Préparation de la morue
dessaler la morue (12h en changeant l'eau),
faire cuire avec le bouquet "pays" et 1 piment en court-bouillon 20 min,
égoutter; lever la peau et les arêtes, écraser à la fourchette ou à la moulinette,
incorporer l'huile et travailler à la cuillère de bois pour assouplir l'appareil,
ajouter l'oignon émincé, les cives ciselées.
Préparation de la pâte
faire un puits avec la farine, le sel, le poivre et le piment,
incorporer un à un les oeufs, puis le lait et l'eau en battant sans cesse pour obtenir une substance homogène un peu molle,
recouvrir d'un linge et laisser reposer 1 heure à température ambiante pour que la pâte soit gonflée et légèreté.
faire un puits avec la farine, le sel, le poivre et le piment,
incorporer un à un les oeufs, puis le lait et l'eau en battant sans cesse pour obtenir une substance homogène un peu molle,
recouvrir d'un linge et laisser reposer 1 heure à température ambiante pour que la pâte soit gonflée et légèreté.
Finition et cuisson
incorporer doucement la pâte à l'appareil de morue,
prélever la pâte par cuillerée à café et plonger dans l'huile bouillante,
retourner dès que les acras sont dorés; retirer dès que les acras sont dorés de chaque côté
déposer sur un papier absorbant, continuer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
servir avec une sauce rougaïlle dans laquelle on aura pressé un citron vert.
incorporer doucement la pâte à l'appareil de morue,
prélever la pâte par cuillerée à café et plonger dans l'huile bouillante,
retourner dès que les acras sont dorés; retirer dès que les acras sont dorés de chaque côté
déposer sur un papier absorbant, continuer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
servir avec une sauce rougaïlle dans laquelle on aura pressé un citron vert.
Vous pouvez incorporer à la pâte les blancs d'oeufs montés en neige au dernier moment pour plus de légèreté et également 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
Bon apétit !
Les accras il en faut plein pour un apéro réussi (ti-punch, planteur,punch coco, pina colada...)
et il faut qu'ils piquent un peu avec beaucoup de condiments(persil, ciboule, piment) et pas trop de morue.
Chacun pourra varier son propre plaisir !
